越來(lái)越多的人加入到餐飲創(chuàng)業(yè)大軍當(dāng)中，但是每年有90%的人以失敗告終，是什么讓看似簡(jiǎn)單的餐飲創(chuàng)業(yè)，做起來(lái)卻這么難呢？
一、沒(méi)經(jīng)驗(yàn)有資金還特別自信
很多創(chuàng)業(yè)者想著開(kāi)個(gè)餐館不就是租個(gè)店面，找個(gè)廚師，在人多的地方發(fā)發(fā)傳單就行，但是現(xiàn)實(shí)卻是：租店面發(fā)現(xiàn)房租這么貴，雇廚師發(fā)現(xiàn)工資這么高，發(fā)傳單發(fā)現(xiàn)傳單都被塞進(jìn)垃圾桶了。說(shuō)好聽(tīng)就是初生牛犢不怕虎，難聽(tīng)一些就是盲目。有多少外行開(kāi)餐廳是懂得做菜的?還是做過(guò)服務(wù)行業(yè)的?沒(méi)有，大多數(shù)都是靠一腔熱情。
關(guān)于這點(diǎn)，我們也請(qǐng)教過(guò)芙蓉樹(shù)下冒菜品牌的創(chuàng)始人賈國(guó)金先生，芙蓉樹(shù)下冒菜由賈先生一手創(chuàng)辦，做到目前過(guò)千家加盟店，成都110多家加盟店，很多單店年利潤(rùn)過(guò)百萬(wàn)，賈總聊到一個(gè)觀點(diǎn)很有意思，就是芙蓉樹(shù)下冒菜，并不是你有錢就會(huì)讓你加盟，而是要你提出申請(qǐng)，由總部審核，全方面考察你的能力與過(guò)往經(jīng)歷。其中有一點(diǎn)，就是你以前是否有做過(guò)餐飲行業(yè)或者服務(wù)行業(yè)，或者有過(guò)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷等。很多申請(qǐng)人因?yàn)闂l件不滿足，被芙蓉樹(shù)下冒菜婉言謝絕，這也是芙蓉樹(shù)下冒菜的加盟店，大家的盈利狀況都非常好的一個(gè)原因，除開(kāi)＊＊的正宗味道，就是整個(gè)加盟店的運(yùn)營(yíng)管理。
二、總幻想著開(kāi)業(yè)生意就火爆
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都是比較浮躁的，他們選擇餐飲行業(yè)的原因是：門檻低，投入少，回錢快!他們大多數(shù)都比較浮躁，夢(mèng)想一步登天，這個(gè)月投入，下個(gè)月就能有回報(bào)。急功近利的結(jié)果就是，害怕失敗，守不住。大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者想法很多，但是一旦在執(zhí)行的過(guò)程中遇到了難題就退縮，甚至想著另辟蹊徑，走捷徑。
三、看見(jiàn)別人餐飲創(chuàng)業(yè)成功你就眼熱
看著網(wǎng)上那些宣傳什么90后餐飲創(chuàng)業(yè)成功、大學(xué)生加盟餐飲成功，自己也蠢蠢欲動(dòng)、技癢難耐，不假思索地遵從“一個(gè)機(jī)會(huì)也不能落下”的原則，去加入到餐飲創(chuàng)業(yè)大軍去了。但是一味地跟風(fēng)冒進(jìn)，不了解市場(chǎng)，不了解顧客，結(jié)果自然是死得很慘。
四、我第一次創(chuàng)業(yè)就當(dāng)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)掙不掙錢無(wú)所謂
如果你有這種心理你也別說(shuō)什么創(chuàng)業(yè)了，創(chuàng)業(yè)不掙錢是搞著玩嗎？拿著手里的資本可以好好的玩些有意義有意思的東西了，想用來(lái)學(xué)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)？你可以學(xué)飯店打上一段時(shí)間工，所有經(jīng)驗(yàn)就全都有了。
許多人為失敗找到了借口，如經(jīng)濟(jì)環(huán)境沒(méi)有好轉(zhuǎn)，市場(chǎng)還沒(méi)有成熟，商圈還沒(méi)有做旺等等外在的因素。反而沒(méi)有好好的總結(jié)并且評(píng)估商業(yè)模式、空間設(shè)置、管理制度、營(yíng)銷策略、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位等等這些內(nèi)在的因素，結(jié)果是到了店鋪關(guān)閉的那天，還沒(méi)有得到應(yīng)該有的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，這些寶貴的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)并沒(méi)有形成知識(shí)財(cái)富讓他可以投資在下一次開(kāi)店之時(shí)。
五、對(duì)餐飲沒(méi)興趣我就是想賺錢
首先，創(chuàng)業(yè)前一定要確定，這個(gè)事業(yè)自己是否感興趣，如果不感興趣，＊＊慎重考慮一下，因?yàn)榕d趣是我們創(chuàng)業(yè)者克服困難的＊＊?jiǎng)恿Γ彩浅晒Φ谋貍湟亍２惋嫎I(yè)是一個(gè)起早貪黑的事業(yè)，如果自己還沒(méi)做好這個(gè)吃苦耐勞的準(zhǔn)備，＊＊也先考慮一下。自古餐飲業(yè)被俗做“勤行”，因此懶人是做不了的。
六、餐飲經(jīng)驗(yàn)不重要慢慢積累唄
其次，開(kāi)店前要積極積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。所謂隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉與否造成的。行業(yè)經(jīng)驗(yàn)對(duì)于一個(gè)餐飲加盟者來(lái)說(shuō)，是非常重要的一門必修課。一些行業(yè)經(jīng)驗(yàn)很難從一本或幾本書(shū)中得來(lái)，許多東西只能親身體驗(yàn)才能獲得。因此，餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)處處留心，多多積累。
就拿冒菜這個(gè)特色餐飲來(lái)說(shuō)，目前很多品牌，魚(yú)龍混雜，大小品牌非常多，很多冒菜品牌，開(kāi)店不到三個(gè)月，就開(kāi)始打廣告開(kāi)始招商加盟，自己總店的生意都還沒(méi)運(yùn)營(yíng)好，不管是口味、還是運(yùn)營(yíng)管理、還是倉(cāng)庫(kù)等標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理，都缺少經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)在很火爆的幾個(gè)特色餐飲品牌，比如：娍都拾光川味小吃、蓉阿媽砂鍋串串、春熙巷子成都串串、蓉少爺火鍋米線、阿香米線、芙蓉樹(shù)下冒菜等，就是很好的榜樣，他們?yōu)槭裁茨軌虮l(fā)，段時(shí)間這么多人加盟，做到行業(yè)第一？是因?yàn)樗麄兦懊鎺啄辏恢痹跐撔难芯刻厣惋嫷母鱾(gè)環(huán)節(jié)，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)。
七、帶著情緒來(lái)創(chuàng)業(yè)
有不少朋友是因?yàn)樵诂F(xiàn)在的單位不開(kāi)心，或者感到自己的才華在原先的團(tuán)體中得不到施展，所以，才選擇自主創(chuàng)業(yè)，這種情緒可以起到一種激勵(lì)作用，但有時(shí)卻會(huì)造成對(duì)市場(chǎng)信號(hào)的不敏感，或者用一種賭博心理作出孤注一擲的決策。
八、純粹吃貨情結(jié)的跨界餐飲創(chuàng)業(yè)
我不鼓勵(lì)因?yàn)榧兇鈵?ài)吃的興趣跨界餐飲，除非你真的可以不需要太多物質(zhì)回報(bào)，更需要情懷滿足了。許多用慣大錢或習(xí)慣大企業(yè)的人，出來(lái)一定要學(xué)會(huì)“省”，餐飲的利潤(rùn)就是省出來(lái)的。別一年忙到頭，股東們累死但沒(méi)掙到錢，那接下來(lái)每個(gè)人的心態(tài)就不一樣啦。身邊一定要有個(gè)真正信任并且懂餐飲的，＊＊是做運(yùn)營(yíng)出身的，產(chǎn)品技術(shù)是可以購(gòu)買的，但整體系統(tǒng)運(yùn)作一定要專業(yè)人操盤(pán)，餐飲的環(huán)節(jié)太多。
九、認(rèn)為酒香不怕巷子深
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者不重視選址，以為只要產(chǎn)品好自然會(huì)有顧客上門。熟不知。選址是重中之重，不僅要看地段，更要看門店結(jié)構(gòu)、展示面和人流動(dòng)向，我見(jiàn)過(guò)太多相隔三五米或者面對(duì)面，別人的門庭若市，你的門可羅雀。現(xiàn)在大家很希望一開(kāi)業(yè)就火爆，其實(shí)對(duì)于剛創(chuàng)業(yè)或新品牌來(lái)說(shuō)，并非一件好事，不管你準(zhǔn)備再充分，餐飲是靠人做的行業(yè)，新團(tuán)隊(duì)必然有問(wèn)題。低調(diào)開(kāi)業(yè)，慢慢磨合，許多餐廳開(kāi)業(yè)每天三五萬(wàn)，十天半個(gè)月后，每天一兩萬(wàn)，其實(shí)這樣會(huì)給員工極大的落差感，還不如一開(kāi)張少點(diǎn)，慢慢增長(zhǎng)，這才有成就感。
十、堅(jiān)信情懷的力量
情懷的坑，在于很多人把情懷當(dāng)產(chǎn)品賣，而忽略產(chǎn)品的本質(zhì)。所有的情懷，落地到一個(gè)餐廳的時(shí)候，第一個(gè)問(wèn)題要問(wèn)自己：我的產(chǎn)品到底是不是我要的那個(gè)味道？不是，為什么？哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題？顧客沖著什么來(lái)的？他們還來(lái)么？顧客不會(huì)為你的情懷買單，他們來(lái)吃，還是看你做的好不好吃。
用情懷開(kāi)店沒(méi)錯(cuò)，但不要去想什么連鎖等等。做好一家店、兩家店都沒(méi)有問(wèn)題，但情懷做不了規(guī)模。在可掌控的范圍內(nèi)，用情懷把店做好，也非常棒，每個(gè)店收益也會(huì)很好的。
當(dāng)然啦，要把一家餐飲店做好，絕對(duì)不是單單心態(tài)就能決定的，需要從多方面用心經(jīng)營(yíng)，如果是有志做餐飲行業(yè)，加盟一些大品牌，比如：娍都拾光川味小吃、蓉阿媽砂鍋串串、春熙巷子成都串串、蓉少爺火鍋米線、阿香米線、芙蓉樹(shù)下冒菜等，都是很好的選擇。從這些成功者身上，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，不斷總結(jié)提高，逐漸結(jié)合自己的店鋪特色，形成自己獨(dú)到的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，把店鋪生意做好。
